Como sabes, la fermentación no es un invento de nuestra era. Sencillamente, nuestros antepasados conservaban los alimentos en sal. Con el paso de los años, el ser humano ha ido descubriendo que ese método tenia mas de una ventaja.
El proceso de fermentar vegetales para una alimentación saludable es el procedimiento más natural del mundo. En los viajes de la Edad
Media este método fue muy valioso debido a su alto contenido en vitamina C, además, protegían contra enfermedades tales como el
escorbuto.
Los vegetales fermentados desprenden jugos que no sólo favorecen la digestión, sino que además tienen un aporte calórico muy pequeño
(por ejemplo, sólo 15 calorías en 100 g de chukrut). Los fermentados también ayudan a estimular el metabolismo.
Cómo fermentar. Si quiere unas instrucciones más específicas, consulte las recetas anexas 0 bien venga a nuestra escuela de cocina y aprenda con el menú diario
1.Coloque los ingredientes preparados en el frasco de fermentación. Presione firmemente. No llene más arriba de las manijas.
2.Cubra el contenido con hojas de vegetales grandes, p.ej. de repollo. No se necesita cubrir con un paño de lino.
3.Coloque las dos piedras de cerámica encima de los ingredientes, para prevenir que se queden flotando.
4.Rellene con salmuera hasta que las piedras estén cubiertas (4-6 cm encima de los piedras).
5.Coloque la tapa y llene el canal en la parte superior del frasco de fermentación con agua para crear un sello hermético. Rellene siempre, cuando
sea necesario (nunca debe quedar sin agua).
6.Deje el frasco en una habitación en la que no haya cambios de temperatura durante 8–10 días.
7.El frasco de fermentación debe de estar en un lugar fresco (4-8 Co) y oscuro durante 8 semanas. Rellene el canal de agua si otra vez fuese necesario.
8.Vacíe el contenido en tarros de cristal y conserve en la nevera.
RECETAS
PARA UNA AUTÉNTICA
FERMENTACIÓN
CHUKRUT
25 kg de col eco
150 g de sal sin refinar
1⁄2 litro de suero vegetal o
unas pocas bayas de enebro
y eneldo
Alcaravea si lo desea
Trocee la col en trozos muy finos.
Póngala en la cazuela.
Presione firmemente hasta que el propio jugo de la col
la cubra. Añada 1 litro de agua/caldo y 15 g de sal por
litro o suero por litro de agua/caldo. Añada suero nuestro curso de quesos vegetales
Llene el canal para el agua del borde superior del
frasco hasta la línea de llenado y tapar.
Aunque lo mejor, te recomendamos vengas un día a come y aprende o bien seleccionas uno de nuestros variados y nutridos cursos de cocina y durante cinco horas ten enseñamos muchas técnicas y matices para obtener el máximo provecho de tus fermentos https://www.espaciokaruna.es/evento/nutricion-simbiotica-curso-numero-3-bebidas-fermentos-encurtidos-salsas-y-pates/
